云南作為茶葉大省和主產區(qū)之一，是世界公認的茶樹起源地。在云南的茶葉地圖上，臨滄、普洱、西雙版納、德宏、大理等州（市）分布著眾多數百年甚至上千年的古茶樹。
在云南，采茶、制茶、喝茶的歷史源遠流長。千百年來，云南的制茶師們用勤勞的雙手和智慧研制出了不同風味的茶品，并將制茶技藝代代相傳。2022年11月，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，其中云南共有6個項目榜上有名。
在5月21日國際茶日到來之際，春城晚報-開屏新聞推出“5·21國際茶日”欄目，深入了解了這些與茶有關的老技藝，并與它們的新傳人進行了對話。
保護技藝最好的方式
就是不斷傳承發(fā)展
老技藝：黑茶制作技藝（下關沱茶制作技藝）
新傳人：解杰
“我平時就喜歡喝茶，也特別喜歡下關沱茶?！苯饨苷f。2014年，當時20多歲的他成為下關沱茶集團的一名沱制組揉工。一晃近10年過去了，解杰也從一個門外漢成為了下關沱茶制作技藝第六代傳承人。
下關沱茶精選云南大葉種優(yōu)質曬青毛茶為原料，經篩分、揀剔、拼配、稱茶、蒸茶、揉茶、壓制、解袋、干燥、包裝等十余道工序精制加工而成。下關沱茶制作技藝凝聚了大理各族人民的智慧巧思，要憑長期實踐才能掌握，具有顯著的民族文化特色和深厚的文化底蘊。
保護技藝最好的方式就是不斷傳承發(fā)展。如今，解杰接過師父李家興的擔子，不斷積累，不斷成長。但回顧剛進廠的日子，他仍記憶猶新。面試通過后，解杰從在學工組打雜工開始，“當時和我一起進入學工組學習的有20多個人，一開始大家都干勁十足，一門心思想學制茶，但沒幾天就有很多人放棄了。”做學工時特別辛苦，他累得好幾次想放棄，但轉念一想，自己就是奔著學制茶來的，于是咬牙堅持了下來。幾個月時間，沱制組里的所有崗位他都干了一遍。
當時沱制組做茶做得最好的是傳承人李家興。李家興是個“沱茶二代”，對他來說，下關沱茶就像是他的“靈魂”，代代相傳、堅守匠心，想在他門下學藝，沒有恒心和努力是萬萬不收的。而一心想當手藝人的解杰學得特別認真，被蒸汽灼傷、被模具燙傷是家常便飯，手上無數的水泡結起了一層繭，每天機械化重復幾個動作上千次也不叫苦喊累。水滴石穿，他的勤奮終是打動了李家興，收了他為徒。
出師后，解杰和其他揉茶師一樣，加入了3人一組的沱茶制作流水線。揉茶是下關沱茶制作技藝中必須依靠人工操作的一步，無法用機器替代。工廠龐大的出貨量，讓每位揉茶師每天都要面對反復3000多次燙手的揉茶，但解杰一點也不覺得枯燥乏味。
在長期的學習實踐中，解杰不僅練就了眼疾手快的本領，還能根據茶葉特點和產品要求，精準把握蒸幾秒合適、揉茶松緊度是否合適等細節(jié)。“很多同齡人訝異地問我堅持的動力是什么，我只要想到品茶人喝的茶是我做的，那種自豪感讓我覺得什么苦都是值得的?！苯饨苷f。
在傳承人中，解杰無疑是最年輕的一批，但他與已經退休的師父一樣，不怕苦、不怕累，在日復一日的工作實踐中精益求精，尊重、敬畏自己的工作，一直堅守下關沱茶制作技藝的傳承和發(fā)展，他相信下關沱茶制作技藝一定能夠守正創(chuàng)新、蓬勃發(fā)展。
來源：春城晚報-開屏新w 記者 楊維琦 楊茜 文 下關沱茶集團公司 供圖
